
Chef / Cheffe de service production
Emploi Administrations - Institutions
Saint-Germain-lès-Arpajon, 91, Essonne, Île-de-France
Sous l'autorité du responsable de la cuisine centrale, Vous planifiez, gérez et contrôlez les productions de la cuisine. Missions : - Organisation des productions chaudes et froides en lien avec le chef d'équipe Magasin. - Participation au démarrage des cuissons. - Veille au respect des protocoles et procédures de l'HACCP. - Participation à l'élaboration des menus. - Préparation des réceptions. - Participation au nettoyage. - Management des équipes. - Aide au responsable pour la Gestion administrative des plannings. - Aide au responsable à la recherche de remplaçants pour la continuité du service. - Contrôle de l'exécution, de la qualité du travail et du respect des délais sur site. - Remplacement du chef d'équipe magasin, lors des absences. Connaissances et compétences requises : - Des techniques culinaires en collectivités. - Des techniques et des règles de la méthode HACCP. - Des techniques et des règles de GEMRCN (équilibre des menus). - Des matières premières. - Des produits d'entretien. - De l'outil informatique. - Des techniques de communication écrite et orale. - Des techniques de management opérationnel des équipes. - De l'environnement territorial. - Des procédures[...]










